在常壓下的各種加熱干燥方法,因物料受熱,其色、香、味和營養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失。采用真空干燥的方法,由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性,就能減少品質(zhì)的損失。真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi),在用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí),對(duì)被干燥物料適當(dāng)不斷加熱,使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面,水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能,在克服分子間的吸引力后,逃逸到真空室的低壓空氣中,從而被真空泵抽走除去,極少量的水分子進(jìn)入真空泵可采用常換油泵里的油,但水分子多的情況下,長時(shí)間會(huì)損壞真空泵。
可采用以下解決方法:
①油泵+冷阱收集裝置
②真空度要求不高的情況下可以選擇水泵,但水泵的效率低
③可選擇干泵(無油泵),但干泵會(huì)非常貴,真空度要求越高,越貴。
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